Jacques Lassaigne La Colline Inspiree Blanc de Blancs Extra Brut

Jacques Lassaigne La Colline Inspirée Blanc de Blancs Extra Brut

Jacques Lassaigne La Colline Inspirée Blanc de Blancs Extra Brut é a cuvée de referência de Emmanuel Lassaigne, em Montgueux, a “colina” de giz conhecida como o Montrachet da Champagne. Homageia este terroir solarengo e calcário, onde velhas videiras de Chardonnay dão Champagnes com carácter quase borgonhês: profundos, minerais e muito gastronómicos. Trata-se de um Champagne non-vintage, elaborado a partir de várias colheitas para garantir consistência e complexidade. As vinhas, com mais de 40 anos, são trabalhadas em modo ecológico, com rendimentos moderados que privilegiam concentração e frescura, resultando num vinho tenso, seco e de grande aptidão gastronómica.

Vinificação: Provém de 2–3 parcelas de solos argilo-calcários. Vindima maual, fermentação em inox com leveduras indígenas e permanecem 8 meses em contacto com as borras finas. Segue-se um longuíssimo estágio em garrafa, em cave, durante vários anos antes do dégorgement, com dosage muito baixo em estilo Extra Brut, para preservar a expressão pura do Chardonnay de Montgueux.

Notas de prova: No nariz, fruta branca e cítrica, notas exóticas, toque de frutos secos e pastelaria, envoltos por marcada mineralidade de giz e sugestão de brioche tostado. Na boca, amplo, cremoso e muito fresco, com bolha finíssima, excelente estrutura e final longo, seco e salino. Um Champagne de autor, perfeito para mariscos e peixe gordo.

Castas: 100% Chardonnay