Caze-Thibaut Millesime Extra Brut 2017

Cazé-Thibaut Millésime Extra Brut 2017

Cazé-Thibaut Millésime Extra Brut 2017 nasce em Châtillon-sur-Marne, coração da Vallée de la Marne, onde Fabien Cazé recuperou as vinhas familiares e as converteu para viticultura biológica. Nesta cuvée de terroir, a ideia é mostrar o carácter mais puro e gastronómico do Pinot Meunier em versão “Blanc de Meunier” de uma só colheita. Em 2017, um ano desafiante na região, o produtor recorreu a uma forte seleção no campo para colher apenas uvas perfeitamente maduras, capazes de conciliar concentração, frescura e perfil mineral, resultando num Champagne com grande tensão e potencial de guarda.

Vinificação: Vindima manual, fermentação e estágio em barricas de carvalho, com longos meses sobre borras finas em antiga crayère, antes de vários anos de estágio em garrafa. O domínio trabalha em bio, com doses de açúcar decididas apenas à prova; aqui o dosage é muito baixo (c. 1,8 g/L), classificando o vinho como Extra Brut e preservando a identidade do terroir.

Notas de prova: No nariz revela camadas de fruta branca e cítricos (maçã verde, pera, limão maduro), frutos secos, flores brancas, notas de brioche e um traço de giz. Na boca é vinhoso e preciso, com mousse fina, acidez crocante, sugestões de amêndoa e pão torrado e um final longo, salino e muito gastronómico, ideal para acompanhar cozinha de autor, peixes gordos ou aves trufadas.

Castas: 100% Pinot Meunier (Blanc de Meunier)